在贛鄱大地，每到年節(jié)時(shí)，餐桌上都會(huì)擺著琳瑯滿目的臘味，最經(jīng)典的莫過于臘味“兩件套”——臘肉和臘腸。臘肉色澤晶瑩剔透，亮中透黃，微泛油光，尤其是最上面的肉皮嚼勁十足；臘腸色彩紅亮，瘦肉部分緊實(shí)有嚼勁，肥肉部分光澤透明、咸香可口，還散發(fā)著濃郁的香味。

江西人制作臘味的方式很簡單。例如臘肉，將一層層鮮肉放入壇中，把鹽粒均勻地抹在鮮肉上，再施以適量白酒，殺菌還能提鮮。將處理好的肉置于壇中五至七天（中途需要將肉翻面，使其腌制更加均勻），臘肉便已初具雛形。相較于臘肉，臘腸的制作更為簡單，將配比好的瘦肉和肥肉加入辣椒粉和白酒，抓抹均勻，灌入腸衣中，并用竹簽扎孔，再放在室外晾曬。晾在竹竿上的臘腸猶如一道道門簾，蔚為壯觀！

在我的家鄉(xiāng)，有一句民諺說道：“臘味只腌不熏，猶如炒菜不放鹽。”煙熏是各種臘味的點(diǎn)睛之筆。熏臘味的材料，一般選用陳年的茶籽殼。茶籽殼上色亮黃、抑菌保鮮，茶籽的香氣也能讓各種雞鴨魚肉臘而有味。煙熏是個(gè)耐心活，先要用透明的油布密封空間，防止茶籽煙氣流失，再點(diǎn)燃茶籽殼，不宜有火苗，以濃煙為佳。如有火苗升起，需要用水澆滅，并時(shí)刻觀察茶籽殼的燃燒情況。小時(shí)候，母親有一次讓我盯著煙熏的過程，但困乏的我半道打起了盹，沒看好盆里的火，結(jié)果火苗躥出來，把部分臘味燒黑了。想起此事，我至今還心有余悸。

臘味是農(nóng)家最樸實(shí)無華的待客禮品，代表著誠摯而無私的心意，同時(shí)也是對(duì)自己一年辛勤勞動(dòng)的犒勞?！芭D味香，歡聲起；年關(guān)近，游子歸……”遠(yuǎn)處的唱和在山際間泛起陣陣漣漪。